Dalam bidang pilihan pemakanan dalam Islam, persoalan sama ada pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai halal telah mencetuskan perbincangan dan perdebatan. Penapaian, proses semula jadi yang mengubah gula menjadi asid, gas atau alkohol, adalah amalan sejak berabad-abad lalu dan digunakan secara global untuk memelihara dan meningkatkan rasa pelbagai makanan. Apabila umat Islam berusaha untuk mematuhi prinsip halal dalam kehidupan seharian mereka, keizinan mengambil makanan yang ditapai menjadi masalah renungan. Dalam artikel ini, kami menyelidiki teka-teki halal sekitar buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai, meneroka faktor-faktor yang menyumbang kepada perdebatan.
Memahami Garis Panduan Pemakanan Halal
Halal, istilah Arab yang bermaksud "dibolehkan" atau "dihalalkan," adalah konsep penting dalam Islam, melangkaui ritual untuk merangkumi pelbagai aspek kehidupan seharian, termasuk pilihan pemakanan. Garis panduan pemakanan Islam, seperti yang digariskan dalam Al-Quran dan Hadis (perkataan dan tindakan Nabi Muhammad, saw), menekankan pengambilan makanan halal (yang dibenarkan) dan tayyib (suci dan sihat).
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kebenaran Makanan yang Difermentasi
1. Bahan-bahan yang Digunakan dalam Penapaian:
Kebolehan untuk makanan yang ditapai dalam Islam selalunya dipengaruhi oleh bahan-bahan yang terlibat dalam proses penapaian. Jika bahan awalnya halal dan tayyib, produk yang terhasil lebih berkemungkinan dianggap boleh.
2. Kandungan Alkohol:
Salah satu kebimbangan utama mengenai makanan yang ditapai ialah kandungan alkohol yang berpotensi. Walaupun Al-Quran secara jelas melarang pengambilan minuman yang memabukkan, proses penapaian secara semula jadi menghasilkan sejumlah kecil alkohol. Faktor penting ialah sama ada kandungan alkohol kekal dalam had yang dibenarkan.
3. Transformasi Bahan:
Perundangan Islam mempertimbangkan perubahan bahan semasa proses penapaian. Sekiranya unsur-unsur tidak halal awal mengalami perubahan yang ketara, sesetengah ulama berpendapat bahawa produk akhir mungkin dibenarkan.
Perspektif Ilmiah tentang Makanan yang Difermentasi
1. Kebolehan Berdasarkan Transformasi:
Sesetengah sarjana berpendapat bahawa jika proses penapaian menghasilkan perubahan ketara bahan awal, menjadikannya berbeza daripada bentuk asalnya, produk akhir mungkin dianggap halal. Perspektif ini menggunakan prinsip bahawa keadaan akhir sesuatu bahan menentukan kebolehbolehannya.
2. Kandungan Alkohol dan Larangan:
Yang lain memberi tumpuan kepada kandungan alkohol yang berpotensi dalam makanan yang ditapai, mengambil pendirian yang lebih ketat terhadap larangan sebarang bahan yang boleh menyebabkan mabuk. Perspektif ini menekankan keperluan untuk pematuhan ketat terhadap larangan alkohol, tanpa mengira kuantiti.
3. Analogi dengan Cuka:
Analogi sering dikaitkan dengan cuka, hasil penapaian. Ramai ulama membenarkan pengambilan cuka, walaupun ia melibatkan penapaian dan mungkin mengandungi sejumlah kecil alkohol. Kelonggaran ini adalah berdasarkan pemahaman bahawa perubahan wain menjadi cuka menjadikannya dibenarkan.
Pertimbangan Praktikal untuk Pengguna
1. Pelabelan dan Ketelusan:
Dalam pasaran moden, pengguna boleh mendapat manfaat daripada peningkatan ketelusan dan amalan pelabelan. Produk yang mematuhi piawaian halal mungkin memaparkan pensijilan daripada badan pensijilan halal yang bereputasi, memberi jaminan kepada pengguna.
2. Makanan Difermentasi Buatan Sendiri:
Sesetengah individu lebih suka menyediakan makanan yang ditapai di rumah, membolehkan mereka mempunyai kawalan yang lebih besar terhadap bahan yang digunakan. Dengan memastikan bahawa komponen awal adalah halal, individu boleh menavigasi kebolehpercayaan produk akhir dengan lebih yakin.
Kemudian, apakah jenis etanol yang boleh digunakan untuk produk yang disahkan halal oleh MUI?
Etanol adalah bahan yang boleh didapati dalam setiap diet yang mengandungi karbohidrat. Ini adalah prinsip asas. Sebaliknya, kategori khamr yang dilarang tidak termasuk etanol semulajadi yang terdapat dalam makanan.
Adalah penting untuk diingat bahawa penapaian menyebabkan peningkatan jumlah alkohol yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, yang mungkin berbahaya kepada individu yang mengambilnya. Jika ia berlaku, buah-buahan dan produk sayuran akan dianggap haram.
Hadis Nabi, yang akhirnya menjadi peraturan fiqhiyyah, menyatakan bahawa "Laa horor wa laa door." Ini membuktikan bahawa ini adalah tafsiran yang betul. "Tidak boleh ada bahaya dan tidak membahayakan orang lain," adalah maksud frasa ini. Al-Baihaqi, Al-Hakim, dan lain-lain disertakan.
Menurut Fatwa MUI No 10 Tahun 2018 iaitu tentang makanan dan minuman barangan yang mengandungi alkohol atau etanol, satu-satunya jenis etanol yang dilarang digunakan dalam produk halal ialah etanol terbitan khamr kerana dianggap haram dan najis.
Jika tidak berasal dari perniagaan khamr, boleh menggunakan etanol lain dalam had yang telah dipersetujui dalam fatwa. Contohnya, etanol sintetik atau bahan yang tidak mengalami penapaian, seperti khamr.
Di samping itu, fatwa merujuk kepada sekurang-kurangnya beberapa objek baru yang telah ditemui. Sebagai permulaan, tiada sekatan dikenakan ke atas jumlah etanol yang boleh didapati dalam produk makanan akhir selagi ia tidak menimbulkan sebarang risiko kesihatan. Kedua, selagi kandungan etanol produk minuman akhir tidak menimbulkan risiko kepada kesihatan pengguna, ia boleh diterima untuk mempunyai tahap kurang daripada 0.5%. Peruntukan ketiga menyatakan bahawa tiada sekatan dikenakan ke atas jumlah etanol yang boleh dimasukkan dalam produk perantaraan seperti perisa dan rempah, dengan syarat penggunaannya dalam produk akhir mematuhi peraturan pertama dan kedua.
Keperluan tidak berbahaya untuk produk runcit ini, sudah tentu, telah diperiksa oleh BPOM sebelum pengeluaran permit pengedaran produk. Arah bekas fatwa MUI, yang tidak membenarkan kepekatan etanol dalam makanan dan minuman segera, juga berubah akibat peraturan terbaru ini.
Persoalan sama ada pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai adalah halal melibatkan penerokaan ramuan, proses transformasi, dan perspektif ilmiah dalam konteks garis panduan pemakanan Islam yang lebih luas. Seperti banyak aspek perundangan Islam, pendapat mungkin berbeza-beza di kalangan ulama, yang membawa kepada pelbagai tafsiran. Dalam mengemudi teka-teki halal ini, individu digalakkan untuk mencari ilmu, berunding dengan ulama, dan membuat pilihan termaklum yang selaras dengan pemahaman mereka tentang prinsip Islam. Pada akhirnya, niat di sebalik pilihan pemakanan dan komitmen untuk mengambil makanan yang sihat dan dibenarkan kekal sebagai teras kepada amalan hidup halal.